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菜谱具有艺术品和宣传品的双重身份
菜谱无疑是餐厅主要的广告宣传品，一份制作考究的菜谱不但可以提高用餐气氛，更能反映餐厅的格调，使客人对菜谱内所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜谱甚至可以被视为一种艺术品，让人欣赏并作留念，带给客人美好的用餐体验。
菜谱是餐厅工作的载体
餐饮工作包罗万象，主要有原料的采购、食品的烹调制作以及餐厅服务，这些工作内容都得以菜谱为依据。因此，必须根据餐厅经营方针的要求来设计菜谱，才能实现营运目标。
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